Double Concentré

2150 g

880 g

4500 g

  • Poids net:
    2150 g 880 g 4500 g
  • Emballage:
    Boîte Boîte Boîte
  • Conditionnement:
    3 pièces 6 pièces 3 pièces
  • Date limite:
    36 mois 36 mois 36 mois

Le double concentré de tomates Mutti

Le double concentré de tomates Mutti est obtenu grâce à une sélection rigoureuse de tomates “ronde de parme” de très grande qualité. Il s’agit de la même variété de tomates que celles utilisées pour la confection de Pulpe et de purée de tomates Mutti.

Il est disponible en formats professionnels de 880g, 2,15 kg et 4,5kg. Ce double concentré de tomates est produit pour répondre aux besoins des traiteurs, des restaurants et des pizzerias.

Le double concentré de tomates Mutti est très utile pour les professionnels de la restauration car il s'agit d'un produit primordial dans le milieu de la cuisine. En effet, en plus de donner du goût, il donne une touche de couleur rouge incomparable aux plats.

Il peut être utilisé de différentes manières et pour différents types de préparations :

  • froid et pur, pour la confection de jus et de sauces froides;
  • chaud, pour épaissir et assaisonner les sauces;
  • émulsionné avec de l'huile, pour créer des sauces savoureuses qui se marieront très bien avec du poisson ou de la viande.

Ingrédients

  • 99,5% de tomates
  • Sel

Résidu sec: 28% min

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Energie: 407 KJ – 96 Kcal
Matières Grasses: 0,2 g
dont acides gras saturés: 0,1 g
Glucides: 17 g
dont sucres: 14 g
Protéines: 4,2 g
Sel: 0,50 g

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 20 jours

Le plus du Mutti Double Concentré

Intense et savoureux

Le double concentré Mutti présente la particularité d'avoir un goût prononcé, une couleur rouge intense et une consistance compacte et crémeuse. Ces caractéristiques distinctives sont obtenues grâce au procédé de fabrication soigné avec lequel il est réalisé : désactivation enzymatique, extraction et concentration du jus, qui se produit par évaporation à une température de 65 ° C à 75 ° C, sont les 3 phases importantes qui permettent au produit de conserver inaltéré, toutes ses propriétés organoleptiques.

Un produit de qualité

Une fois produit, le double concentré de tomates Mutti est mis en conserve. Afin de garantir la parfaite conservation du produit, Mutti accorde également le plus grand soin au choix de l'emballage en conserve qui ne contient pas de BPA. Le produit et les qualités organoleptiques sont ainsi préservés pour assurer une sécurité maximale lors de son utilisation.

Le double concentrés de tomates mutti est disponible pour les professionnels en différents formats: :

Boîte de 880 g

Colis de 6 boites
12,0 H x 0,5 L x 20,0 P cm

Boîte de 2150 g

Colis de 3 boites
12,5 H x 47,0 L x 15,5 P cm

Boîte de 4500 g

Pack de 3 pièces
23,7 H x 47,8 L x 15,8 P cm

LE SAVIEZ VOUS? : Le concentré de tomate est né de la nécessité de préserver le produit périssable qu’est la tomate ? La société Mutti a été la première à introduire le concentré de tomate en tube d’aluminium sur le marché en 1951. Pour l'époque, c'était une véritable innovation technologique pour la conservation de ce produit!

A l’ouverture du produit

Couleur, parfum, fraicheur et texture riche

Durant sa phase de transformation, la tomate est dépourvue de ses graines et de sa peau. Ce qui donne au double concentré Mutti une couleur rouge vif, un arôme intense et une saveur riche et savoureuse. C'est un produit très dense et compact, mais qui présente la particularité d'avoir une texture crémeuse et homogène.

LE SAVIEZ VOUS : Pour produire 1 kg de double concentré de tomates, Mutti utilise 5,5 kg de tomates fraîches, soit 11,8 kg pour une boîte de conserve de 2 150 g de double concentré de tomates Mutti

Un produit de qualité

Le double concentré de tomates Mutti est un produit polyvalent qui convient à diverses utilisations en cuisine: des préparations nécessitant une cuisson plus longue, comme les viandes en sauce, les viande braisée ou les ragoûts, à celles nécessitant des durées de cuissons plus courtes, comme les sauces d'accompagnement qui sont préparés en émulsifiant concentré de tomates Mutti et huile. Son onctuosité est tellement équilibrée qu'elle se prête même aux recettes ne nécessitant pas de cuisson : il peut être utilisé cru dans pour la préparation de sauces et de jus de viande, il conserve son goût et sa couleur rouge intense.

Nos autres produits à essayer

LA PURÉE DE TOMATE MUTTI

Idéale pour toutes vos sauces

LA PULPE EN MORCEAUX MUTTI

Très polyvalente, elle s’adaptera à tous vos plats et aux pizzas rustiques

PIZZA SAUCE MUTTI

Idéale pour confectionner des entrées, des plats principaux à base de viande et évidemment vos bases de pizzas

Les tomates Datterini Mutti

Idéales pour vos sauces ou pizzas élaborées.

Comment nous produisons le double concentré de tomates Mutti :

Comment nous produisons le double concentré de tomates Mutti: Chaque phase du processus de production est animée par un seul objectif : préserver les propriétés naturelles et organoleptiques de la tomate. Nous sélections avec précision nos tomates ; nous avons des technologies innovantes ; nous réduisons le temps de traitement ; et nous avons un procédé breveté de transformation à froid, qui travaille la tomate délicatement et conserve l’entièreté de ses arômes.

Notre manière de travailler

Notre matière première

Le double concentré de tomates Mutti est obtenu à partir de la transformation de tomates "rondes de parme". Ces tomates sont cultivées en plein champ et sont récoltées à parfaite maturité de mi-Juillet à fin Septembre.

L'  exigence de la qualité

Mutti entretient un dialogue constant avec ses agriculteurs. Seules les variétés les plus adaptées à chaque terre sont choisies. Le choix du moment de la récolte est également primordial pour préserver la qualité. Une tomate à parfaite maturité est une tomate qui ne peut attendre. Elle est alors prête à rejoindre le site de transformation.

Contrôle de qualité

Une fois récoltées, les tomates sont acheminées à l’usine par camion. Chaque camion qui arrive à l’usine est contrôlé. Nous prélevons alors 15Kgs de tomates, et contrôlons minutieusement plusieurs aspects : le degré de sucre, l’acidité, le ton des couleurs, la présence éventuelle de taches, de terre ou de cailloux, ainsi que l’état global du fruit.

Notre site de production

Par la suite, les tomates sélectionnées sont acheminées vers l’usine sur des tapis roulants et rincées délicatement. Après le lavage, une nouvelle vérification est effectuée pour s’assurer que les tomates sélectionnées respectent bien l’ensemble des critères de qualité requis.

Les piscines
de tomates

À ce stade, les tomates sont prêtes à être transformées. Elles sont collectées dans des réservoirs de stockage autrement appelés "piscines". Avant leur entrée dans l’usine, les tomates sont donc à nouveau plongées dans l'eau afin que chaque impureté soit éliminée. Elles conservent aussi ainsi leur fraicheur naturelle au contact de l’eau.

Un dernier contrôle

Une troisième vérification est effectuée manuellement juste avant que la tomate ne débute son processus de transformation.

La transformation

Le broyage suit la transformation réelle des tomates en concentré, ce qui implique une désactivation enzymatique et une extraction du jus. Les températures de transformations sont inférieures à celles utilisées pour le traitement de la purée de tomates ; en fait, il s'agit d'un processus de transformation à froid. Dans ce cas, le chauffage a pour but de faciliter le détachement de la peau dans la phase d'extraction ultérieure, car la chaleur active les enzymes pectolytiques, ce qui les rend capables de désactiver rapidement les liaisons entre l'épicarpe et le mésocarpe. Nous travaillons à des températures comprises entre 60 ° C et 65 ° C afin de préserver les qualités organoleptiques du produit. Le processus de traitement se termine ensuite par la transformation réelle du jus en un double concentré de tomates (28% de S.) et sa pasteurisation dans des systèmes de tube imbriqués les uns dans les autres, à des températures inférieures à 100 ° C.

La mise en boîte

Le double concentré de tomates Mutti est versé à chaud dans une boîte de conserve en étain avant de refroidir lentement à température ambiante.

Le double concentré de tomates Mutti est disponible en plusieurs formats, pour vous fournir une offre adaptée, quels que soient vos besoins

Boîte de 880 g

Colis de 6 boites
12,0 H x 0,5 L x 20,0 P cm

Boîte de 2150 g

Colis de 3 boites
2,5 H x 47, L 0 x15,5 P cm

Boîte de 4500 g

Colis de 3 boites
23,7 H x 47, L 8 x15,8 P cm